Bigoi in salsa

Bigoi in salsa

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ChefBigoiQuesto meraviglioso piatto, tipico delle vigilie di magro, conserva intatta l'antica ricetta. Si possono anche aggiungere tonno sbriciolato o aroma d'aglio e capperi, e persino pomodoro, ma si tratta, in realtà, di altre ricette. Una variante molto apprezzata, soprattutto nei giorni di festa, è la versione della salsa al burro cotto o con mantecatura di burro crudo nella fase di condimento finale, che garantisce una straordinaria cremosità. In questo caso diventa legittima perfino una spruzzata di formaggio grana grattugiato al momento.

Ingredienti per 4/6 persone
Una dozzina di alici salate di media taglia
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio extra vergine di oliva veneto Valpolicella, Euganei e Berici, o del Grappa D.O.P.
400 gr. di bigoli o bigoli mori (di farina di grano duro o farine miste con altri tipi ovvero orzo o segale)
sale quanto basta (da usare con attenzione dato che le alici sono già salate)

Preparazione
Per i bigoli, preferibilmente mori, cioè di farine miste, con orzo o segale, si prepara un sugo semplicissimo. Ponete a imbiondire un trito di cipolla in un tegame assieme all'olio extra vergine di oliva, poi unite le alici dissalate e deliscate. Bagnate con vino bianco in modo che le alici si stemperino e vadano a formare con la cipolla un saor cremoso. Lasciate restringere il sugo e condite i bigoli, cotti al dente. I vini che si possono abbinare: Colli di Conegliano Bianco D.O.C. e Colli Berici Tai rosso D.O.C.

(Fonte: www.veneto.eu)

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