Nella settimana dedicata alle acciughe/alici, il gustoso pesce azzurro diffusissimo nelle cucine italiane, vi proponiamo le ricette di due piatti tipici tradizionali in cui l’acciuga sotto sale è uno degli ingredienti principali. Da Nord Ovest a Nord Est, le acciughe conservate sotto sale, quindi in grado di affrontare lunghi viaggi dal mare in cui erano pescate fino all’entroterra, nei secoli hanno sostituito il sale per conferire sapidità a molte preparazioni.
Bagnacauda (Piemonte). Ingredienti per 4 persone: 200 gr di olio d’oliva, 50 gr di burro, 6 spicchi di aglio, 8 acciughe sotto sale, latte q.b. Privare i spicchi di aglio dell’anima centrale, metterli a bagno in un poco di latte per circa 3 ore, quindi sgocciolateli, tritateli finemente e metteteli in un tegamino di coccio con olio e il burro a pezzetti. Unite le acciughe ben lavate e deliscate, fate cuocere tutto su fuoco bassissimo per circa 2 ore. La bagna cauda (antipasto) si serve calda accompagnandola con verdure crude tagliate a listarelle da immergervi. Le verdure ideali sono cardi, peperoni, sedano bianco, cuori di carciofo, foglie di cavolo vera, topinambur e finocchi. Molto spesso si servono anche peperoni cotti al forno e cimette di cavolfiore sbollentate.
Bigoli con salsa di cipolle (Veneto). Ingredienti per 4 persone: 400 gr di bigoli o spaghetti grossi; 2 cipolle; 70 gr. di olio di oliva; 2 acciughe sotto sale; sale, pepe. Private le acciughe delle lische e lavatele, quindi affettate sottilmente le cipolle. In un tegame fate rosolare le cipolle con 40 gr di olio e, prima che inizino a prendere colore, unite qualche cucchiaio di acqua; regolate di sale e pepe, fate cuocere a fuoco lento, con il coperchio, per 15 minuti. Unite le acciughe e tenete tutto sul fuoco per altri 5 minuti, quindi aggiungere il rimanente olio. Fate cuocere i bigoli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con la salsa di cipolle. La preparazione richiede 40 minuti di tempo.
