Millefoglie con stracchino di capra, scampi e primule

Millefoglie con stracchino di capra, scampi e primule

- in Food and beverages, Le ultime
71
0
milleoglie con stracchino di capra, scampi e primulemilleoglie con stracchino di capra, scampi e primule

Dal libro "La cucina trevigiana del Relais Monaco" curato da Giampiero Rorato per raccontare la cucina dell'executive chef Domenico Longo, il regista del ristorante La Vigna all'interno del Country Hotel & Spa di Ponzano V.to (TV), arriva la ricetta che esalta l'utilizzo del formaggio fresco a latte di capra in un piatto composito e light.

Ingredienti 4 persone: Per la millefoglie 200 gr. di farina 00, 10 gr semolino, sale e 10 gr. d'olio extra vergine d'oliva, 5 tuorli d'uovo, acqua fredda q.b. Per lo stracchino 400 gr ricotta fresca, 20 gr aglio orsino, sale e pepe bianco da mulinello, 10 gr. olio extra vergine di oliva. Per gli scampi marinati 16 scampi media pezzatura, 1 succo di limone non trattato, sale e 10 gr. d'olio EVO. Per la confettura di cipolla rossa di Tropea e arancio 300 gr cipolla di Tropea, 150 gr zucchero, 1 foglia di alloro, sale e pepe bianco da mulinello, 1 buccia e succo di arancia non trattata. Per la guarnizione aglio ursino fresco, primule selvatiche q.b.

Preparazione Per la millefoglie impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere impasto liscio e consistente. farlo riposare 30 min. e stenderlo con il mattarello. Ritagliare a rettangoli, spennellare di uovo e cospargere di semi di sesamo. Infornare a 140° C per 8-10 minuti. Per la confettura di Cipolla rossa di Tropea e arancia: pulire e affettare la cipolla, cuocerla dolcemente in tegame di acciaio a doppio fondo con il resto degli ingredienti. Per gli scampi marinati: pulire gli scampi ed eliminare il filo intestinale, lavarli in acqua e sale e metterli a marinare con succo di limone, olio e sale. Per lo stracchino di capra: impastarlo con olio, sale, pepe, aggiungere aglio orsino tagliato e farcire con l'ausilio del sac-à-poche la millefoglie. Guarnire la parte superiore con gli scampi marinati, la confettura di cipolla, aglio orsino e le primule fresche.

 

https://tgplus.it/tg-plus-food-beverage/

Facebook Comments

You may also like

Cofanetto di pan brioche

Il tuorlo delle uova, ingrediente della settimana,  è