Dal libro “La cucina trevigiana del Relais Monaco” curato da Giampiero Rorato per raccontare la cucina dell’executive chef Domenico Longo, il regista del ristorante La Vigna all’interno del Country Hotel & Spa di Ponzano V.to (TV), arriva la ricetta che esalta l’utilizzo del formaggio fresco a latte di capra in un piatto composito e light.
Ingredienti 4 persone: Per la millefoglie 200 gr. di farina 00, 10 gr semolino, sale e 10 gr. d’olio extra vergine d’oliva, 5 tuorli d’uovo, acqua fredda q.b. Per lo stracchino 400 gr ricotta fresca, 20 gr aglio orsino, sale e pepe bianco da mulinello, 10 gr. olio extra vergine di oliva. Per gli scampi marinati 16 scampi media pezzatura, 1 succo di limone non trattato, sale e 10 gr. d’olio EVO. Per la confettura di cipolla rossa di Tropea e arancio 300 gr cipolla di Tropea, 150 gr zucchero, 1 foglia di alloro, sale e pepe bianco da mulinello, 1 buccia e succo di arancia non trattata. Per la guarnizione aglio ursino fresco, primule selvatiche q.b.
Preparazione Per la millefoglie impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere impasto liscio e consistente. farlo riposare 30 min. e stenderlo con il mattarello. Ritagliare a rettangoli, spennellare di uovo e cospargere di semi di sesamo. Infornare a 140° C per 8-10 minuti. Per la confettura di Cipolla rossa di Tropea e arancia: pulire e affettare la cipolla, cuocerla dolcemente in tegame di acciaio a doppio fondo con il resto degli ingredienti. Per gli scampi marinati: pulire gli scampi ed eliminare il filo intestinale, lavarli in acqua e sale e metterli a marinare con succo di limone, olio e sale. Per lo stracchino di capra: impastarlo con olio, sale, pepe, aggiungere aglio orsino tagliato e farcire con l’ausilio del sac-à-poche la millefoglie. Guarnire la parte superiore con gli scampi marinati, la confettura di cipolla, aglio orsino e le primule fresche.
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