Il tuorlo delle uova, ingrediente della settimana, è il morbido cuore di una gustosa “pallina” fritta, nella ricetta Cofanetto di Pan Brioche” che lo chef Domenico Longo, del ristorante La Vigna del Relais Monaco Country Hotel & Spa di Ponzano Veneto, ci propone oggi.
Ingredienti 4 persone
Per il pan brioche 560 gr di farina O, 250 gr di latte intero, 60 gr di olio extra vergine d’oliva, 10 gr di zucchero, 10 gr di sale, 2 uova intere, 25 gr di lievito di birra, 1 uovo da spennellare.
Per la crema di patate 100 gr di patate, 50 gr di porro, brodo di pollo, sale e timo fresco, 30 gr olio extra vergine d’oliva
Per il rosso d’uovo dorato 8 tuorli d’uovo, farina di polenta
Per la guarnizione foglioline di spinaci novelli, radicchio fresco, aneto, citronette, 8 capesante
Preparazione Per il pan brioche: formare una biga con 100 gr di farina, il lievito e 50 gr di latte. Farla riposare 5 ore, trascorse le quali aggiungere il resto degli ingredienti, così da formare un panetto da mettere a lievitare per circa un’ora in uno stampo. Cuocere in forno caldo a 170° C per 25-30 minuti. Lasciar raffreddare e formare un cofanetto che va svuotato, e poi tostato in forno. Per i tuorli d’uovo: separarli dall’albume e poggiarli su farina di polenta lasciandoli in frigo per due ore. Per la crema di patate: far bollire nel brodo di pollo, le patate e il porro tagliati a cubetti, frullare e montare con l’olio extra vergine d’oliva, aggiungere il sale e aggiungere le foglioline di timo. Al momento del servizio mandare in tavola il cofanetto farcito con la crema di patate al timo, le capesante spadellate e i tuorli d’uovo fritti. Guarnire con le insalatine condite e l’aneto.
La ricetta è tratta dal libro “La cucina trevigiana del Relais Monaco” di Giampiero Rorato (Dario De Bastiani Editore)
