Nella settimana che Tg Plus Food & Beverage dedica alla versatilissima zucca, la vegan chef e naturopata Silvia Cappellazzo ci propone una ricetta che punta sull’agrodolce per esaltare il gusto di questo diffuso ortaggio, molto decorativo (la scenografia/iconografia di Halloween ne è l’esempio più popolare). Altre informazioni su Silvia, la sua filosofia di cucina % natura, i suoi corsi e le sue ricette le potete trovare nel sito www.silviacappellazzo.it.
Ingredienti per 4 persone: 300 gr cipolla di Tropea, 400g di zucca delica, 100g di uvetta, 120g di pinoli, sale, olio extravergine d’oliva, aceto di mele, zucchero di canna, rametti di rosmarino.
Preparazione:
– Affettare finemente la cipolla di Tropea, mondare la zucca privandola dei semi
(mantenere la buccia), mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per 30 minuti,
tostare in forno a 160° per 2 minuti i pinoli.
– In un’ampia padella rosolare la cipolla di Tropea con un filo d’olio ed un pizzico di sale
per alcuni minuti. Quando sarà ben appassita sfumare con un paio di cucchiai d’aceto
di mele e far ben evaporare. Unire quindi un cucchiaio di zucchero di canna e far
caramellare. Lasciar raffreddare
– Unire alla cipolla l’uvetta ben strizzata ed i pinoli.
– Tagliare la zucca a fette spesse 3-4 cm, disporle su una leccarda ricoperta di carta
da forno e cuocerle a 180° per 15 minuti condite con sale, olio extravergine d’oliva ed
un paio di rametti di rosmarino. Lasciar raffreddare.
– Porre sul fondo di una pirofila uno strato di cipolla, quindi uno strato di zucca e
continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciar riposare per almeno 4 ore.
Tempo di preparazione: 15 minuti + tempo di riposo. Difficoltà: 1
