Bigoli con crema di zucca Casatella Trevigiana Dop, radicchio e salsiccia

Bigoli con crema di zucca Casatella Trevigiana Dop, radicchio e salsiccia

- in Chef plus
247
0
Bigoli-con-crema-di-zucca

Ingredienti CONSORZIO_TUTELA_RADICCHIO
Per la pasta:
1000gr Bigoli freschi
Oppure:
500 gr. semola di grano duro
500 gr. farina 0
500 gr. acqua
2 uova uova
2 tuorli d’uovo
sale fino
Per la crema di zucca e casatella:
600 gr. zucca polpa
200 gr. Casatella Trevigiana DOP
20 gr. Olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
sale fino
pepe bianco

Per la salsiccia e il radicchio:
200 gr. salsiccia di maiale
200 gr. radicchio rosso di Treviso IGP

Preparazione

Per la pasta: Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e consistente. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero venti minuti. Inserire un po’ di pasta nell’apposito torchio e pressare. Tagliare poi i bigoli a lunghezza desiderata. Rosolare a fuoco vivo l’aglio in camicia con poco olio extravergine d’oliva.
Aggiungere la polpa di zucca mondata e tagliata a pezzi. Condire con sale, pepe e cuocere alcuni minuti. Eliminare l’aglio e frullare la zucca. Aggiungere la Casatella Trevigiana DOP alla crema di zucca e mescolare bene fuori dal fuoco. In una padella a parte rosolare le salsicce sgranate. Cuocere e scolare dal grasso di cottura. Aggiungere il radicchio
mondato e tagliato a julienne e cuocere per un minuto. Bollire in acqua salata per cinque minuti i bigoli. Scolare e versare in padella con la salsiccia e il radicchio. Saltare in modo da insaporire bene la pasta, quindi aggiungere la
crema calda di zucca e Casatella Trevigiana DOP. Con l’aiuto di un mestolo e un forchettone formare dei nidi di bigoli. Disporre sul piatto, guarnire con una punta di timo o di rosmarino e servire.

About the author

Facebook Comments

You may also like

Social Tg+ 21 dicembre ed. mattino

Cronaca. Officina abusiva gestita da nigeriani a Quinto.