Le capesante alla veneziana sono un antipasto a base di pesce molto delicato, gustoso e anche bello da vedere grazie ai gusci particolarmente scenografici. Si possono gustare appena preparate, ma anche fredde. Si preparano aprendo i molluschi e recuperando la noce e il corallo. Vediamo come.
Ingredienti per 12 persone
12 capesante
2 spicchi di aglio
Un ciuffo di prezzemolo
7 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale e pepe nero macinato al momento
Due cucchiai di succo di limone
Preparazione
Aprite le capesante con la lama di un coltellino affilato, facendo forza tra le due valve. Poi staccatele la noce e il corallo dal guscio eliminando la parte filamentosa e quella scura. Lavatele bene sotto l’acqua fresca per non lasciare residui di sabbia. Lavate bene anche i gusci, asciugateli e metteteli da parte.
Lavate il prezzemolo, sbucciate l’aglio e tritateli finemente con la mezzaluna. Metteteli in una padella antiaderente o in una casseruola con l’olio d’oliva. Aggiungete le capesante e insaporite tutto con un pizzico di sale e il pepe macinato. Fate cuocere a fuoco medio per 4 – 5 minuti girando i molluschi un paio di volte.
Disponete le conchiglie su un bel piatto, adagiatevi le capesante con un cucchiaino di sughetto del fondo di cottura. Spruzzate con il succo di limone e servite decorando con fette di limone e foglie di prezzemolo.
